¿Qué es ácido oxálico?

El ácido oxálico es un compuesto químico cristalino e incoloro que se encuentra de forma natural en muchas plantas comestibles, como espinacas, ruibarbo, remolachas y ciertas frutas. También se puede encontrar en menor cantidad en otros alimentos como el cacao, los frutos secos y algunas verduras.

El ácido oxálico se utiliza en la industria alimentaria como aditivo para acidificar alimentos y bebidas y para descalcificar equipos de procesamiento de alimentos. También se utiliza en la limpieza de metales, en la fabricación de productos químicos y en la industria textil.

A nivel tóxico, el ácido oxálico puede ser perjudicial para la salud si se consume en grandes cantidades, ya que puede interferir con la absorción de ciertos minerales como el calcio y el hierro, lo que puede provocar problemas de salud como irritación gastrointestinal, cálculos renales y deficiencia de minerales.

Es importante tener en cuenta que la mayoría de las personas pueden consumir cantidades moderadas de ácido oxálico sin experimentar efectos adversos para la salud, pero es recomendable limitar la ingesta de alimentos con altos niveles de ácido oxálico en personas que tienen antecedentes de cálculos renales u otras enfermedades relacionadas con la absorción de minerales.